牛肉丸子是一道经典美食，口感Q弹、肉香浓郁，做法也较为简单。以下是家庭版的详细做法，分为 基础版和 进阶技巧版，供你选择：
基础版牛肉丸子
材料：
牛肉馅 500g（选肥瘦相间的牛腿肉或牛腩，肥瘦比例2:8）
鸡蛋 1个
葱姜水 50ml（葱姜切碎+温水浸泡10分钟，去腥增香）
面包糠/馒头屑 30g（或淀粉20g）
盐 5g、胡椒粉 3g、生抽 10ml、蚝油 5g（可选）
香油/食用油 10ml（锁住水分）
步骤：
1. 处理肉馅：
牛肉剁碎或用绞肉机打成泥（手工剁更弹牙），剔除筋膜。
分3次加入葱姜水，顺时针搅拌至完全吸收，让肉质更嫩。
2. 调味：
加入鸡蛋、盐、胡椒粉、生抽、蚝油，继续顺时针搅拌至发黏。
加面包糠（或淀粉）和香油，搅打上劲（约5分钟），直到肉馅能黏在勺子上不掉。
3. 成型：
手心沾水或油，将肉馅挤成丸子（或虎口挤出），放入盘中。
4. 烹饪：
煮汤：水微沸时下丸子，小火煮至浮起（约5分钟）。
油炸：油温160℃炸至金黄（外酥里嫩）。
蒸制：水开后蒸10分钟（适合老人小孩）。
进阶技巧版（更弹嫩多汁）
1. 选肉升级：
混合牛肉（80%）+猪肉（20%），增加脂肪香气。
2. 口感秘诀：
加1g小苏打（或泡打粉）让丸子更蓬松。
搅打后冷藏30分钟，让肉质更紧实。
3. 去腥增香：
葱姜水中加少许花椒水（10粒花椒+热水泡凉）。
加少许洋葱碎或蒜末增香。
4. 无面包糠版：
用土豆淀粉+豆腐（50g）代替，口感更滑嫩。
常见问题
丸子散开：肉馅不够黏，可加少量淀粉或延长搅打时间。
口感柴：肉太瘦或搅打过度，建议加肥肉或冰葱姜水降温。
保存：生丸子可冷冻保存1个月，煮/炸前无需解冻。
这样做出的牛肉丸子鲜嫩弹牙，直接吃、煮汤、涮火锅或做咖喱丸子都很适合！根据口味调整调料即可。
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